正宗意大利玛格丽特披萨食谱：如何在家里制作那不勒斯式披萨

经过几个世纪的演变，玛格丽特披萨仍然是意大利美食中无可争议的女王，这并非没有原因。
它不只是一道菜。它是一个故事。一个象征。一封用面团、番茄和马苏里拉奶酪写的情书。

玛格丽特披萨于1889年在那不勒斯诞生，为纪念萨伏依的玛格丽特王后而创制——其颜色呼应了意大利国旗：红色（番茄）、白色（马苏里拉奶酪）和绿色（罗勒）。
但这不仅仅是盘中的历史。
这是圣培露级别的完美——源于传统、火焰和对食材的尊重。

而且，是的——你可以在家制作它。

没有花哨的燃木烤箱？没问题。
通过这个分步指南，您将学习如何制作一个地道的那不勒斯玛格丽特披萨——酥脆的外皮、冒着泡的奶酪、芬芳的罗勒——就在你的厨房里。
我们将带您了解一切：从手工拉伸的面团到高温烘焙的科学。

我们开始吧。

1. 神圣的配料：少即是多

正宗的那不勒斯玛格丽特披萨只使用四种配料——没有例外。
（是的，连大蒜和牛至都被那不勒斯正宗披萨协会禁止了。）

“00”型面粉

精细研磨的意大利小麦粉，低蛋白质含量——可制成松软、轻盈且能完美焦化而不烧焦的外皮。

圣马尔扎诺番茄

在维苏威火山附近的火山土壤中种植。甜、低酸、肉质——它们是酱汁的灵魂。罐装、完整、并获得原产地命名保护（D.O.P.）认证。

鲜奶马苏里拉或水牛芝士

新鲜、柔软、奶味十足的奶酪。不要使用预先磨碎的——它含有抗结块剂。用手撕开以获得最佳融化效果。

新鲜罗勒叶

已添加之后烘焙。必须是芳香的、鲜艳的，而且永远不会枯萎。

🌿专业提示: 使用海盐——而不是食盐。它能增强风味而不会掩盖食物本身的味道。

2. 面团：耐心是你的秘密武器

你不能催促面团，你得引诱它。

配料 (可制作2个披萨):

500克 意大利“00”面粉

320毫升冷过滤水（64%水合作用）

15克精细海盐

2克活性干酵母（或0.7克鲜酵母）

方法：

混合面粉和水在一个大碗中搅拌至粗糙。盖上盖子静置30分钟（自解— 让面筋自然形成)。

加入盐和酵母然后用手轻轻揉搓10分钟，直到光滑有弹性。

批量发酵将面团放入一个涂了少许油的碗中，用湿布盖住，在室温下发酵2小时。

分割与冷发酵: 分成两个球。放入密封容器中。冷藏至少24-72小时。
→ 这种缓慢的发酵过程能形成复杂的风味和蓬松的质地。

⏳为什么要冷发酵？
低温会减缓酵母的活性，但能让酶分解淀粉为糖分——从而产生更深的焦糖化和精致的微甜外壳。

3. 酱汁：简约而有灵魂

忘记混合酱汁。
那不勒斯人手工压碎西红柿。

配料：

400克罐装圣马扎诺番茄（D.O.P.认证）

少许海盐（仅此而已！）

方法：

沥干西红柿多余的水分（不要冲洗）。

用手指轻轻地将它们压碎在一个碗上——留一些块状物。

加盐。搅拌一次。
→不要烹饪。不要加油、大蒜或香草。

当生番茄遇到高温时，奇迹就发生了。
你的酱汁会在饼皮上焦糖化——变得像果酱一样，甜美，并散发出浓郁的香气。

4. 成型：手的艺术

切勿使用擀面杖。

在烘烤前2-3小时将面团取出冰箱——让它恢复到室温。

在撒了面粉的表面上，从中心向外轻轻按压，留出厚厚的边缘（披萨边)。

抬起并伸展你的指关节，慢慢旋转——就像一个舞者在原地旋转一样。

目标是形成一个10到12英寸的圆圈，中间薄，边缘蓬松。

✋规则: 如果你的面团撕裂了——就停下来。让它再休息10分钟。操之过急会破坏结构。

5. 组装：少即是多

将烤箱预热至最高设置（理想情况下为 260–300°C / 500–575°F）。
如果你有披萨石板或钢板——请在烘烤前至少一小时将其放入烤箱。

在披萨铲上轻轻撒上一层粗粒小麦粉或玉米粉。

将你拉伸好的面团转移到披萨铲上。

勺子3–4 汤匙在中心铺上压碎的西红柿——留出1英寸的边距。

眼泪100–120克将新鲜马苏里拉奶酪切成小块并均匀撒开。

毛毛雨一茶匙特级初榨橄榄油（可选，传统做法会省略）。

收起6–8片新鲜罗勒叶轻轻地在上面 —不要埋葬他们。

💡真理: 在那不勒斯，披萨的制作过程不到30秒。速度能保持新鲜。

6. 烘焙：火是最后的老师

选项 A：燃木烤箱（传统）

将烤箱预热至 400–450°C (750–850°F)。

将披萨滑入。每20-30秒旋转一次。

烘烤60–90秒。

当外皮出现焦斑，奶酪冒泡并呈金黄色，罗勒呈鲜绿色时，即告完成。

选项 B：家用烤箱（仍然很神奇）

使用一个披萨石或钢在最上面的架子上。

最后2分钟打开炙烤功能。

在最高温度（260–290°C / 500–550°F）下烘烤8–12分钟，中途更换机架。

为了增加额外的脆度：在石板下放一个铸铁锅以产生蒸汽。

🔥秘密技巧在将披萨滑入烤箱之前，向烤箱壁喷洒水——模仿燃木烤箱的湿度。能产生更好的起泡效果。

7. 最后的点睛之笔：火灾后的罗勒

从烤箱中取出披萨。
立即撒上几片额外的鲜罗勒叶在上面。
淋上一滴冷榨橄榄油。
静置1分钟——让奶酪凝固。

🎯完美的考验:
提起一片。饼皮应该很容易提起——外面酥脆，里面有嚼劲，带有豹斑状的焦痕。
奶酪应该像流动的丝绸一样顺滑。
西红柿应该尝起来像夏日的阳光。
罗勒呢？
闻起来应该像意大利。

为什么这不只是一块披萨——它是一种仪式

在那不勒斯，人们不使用叉子吃披萨。
它是对折的——“歌剧剧本”（像一本书一样）——站着狼吞虎咽地吃完，通常是在一家街边小披萨店里，那里的厨师从12岁起就在那里做披萨了。

被联合国教科文组织列入名录的艺术披萨师傅（那不勒斯披萨制作师）要求18个月的学徒期。
这不是关于速度。
这关乎敬畏。

当你用这种方式制作玛格丽特披萨时——
你没在做饭。
你正在参与一项拥有130年历史的爱、耐心和尊重的传统。

最后的思考：关于真实性的真相

你不需要一个燃木烤炉也能做出美味的比萨。
但是你做需要时间。
你做需要质量。
还有你必须相信少即是神圣的。

所以下次你做玛格丽特披萨的时候…
点燃一支蜡烛。
播放一些埃尼奥·莫里康内（Ennio Morricone）的音乐。
慢慢烘烤——就好像你的双手在面粉和火焰中书写诗歌一样。

因为有时候，生活中最美好的事物……
仅由四种原料制成——
以及一颗伟大的心。

🍕祝您好胃口——或者像那不勒斯人常说的那样：
“好好吃饭，常常欢笑，多多去爱。”
(好好吃饭，常常欢笑，深深去爱。)