Möhrenkekse

Karottenkekse werden weich, duftend und innen leicht feucht – sie erinnern ein wenig an Karottenkuchen, aber in Keksform. 🍪 Zutaten (für 15–18 Stück) Karotten – 150 g (1–2 mittelgroße, auf einer feinen Reibe reiben) Butter – 100 g (weich) Zucker — 120 g Ei – 1 Stück. Mehl – 200 g Backpulver – 1 TL. Salz – eine Prise Zimt – ½ TL (optional) Vanillezucker - 1 TL. Rosinen oder Nüsse – 50 g (nach Geschmack) 🔪 Zubereitung Butter mit Zucker schaumig schlagen. Ei, Vanillezucker hinzufügen, verrühren. Geriebene Karotten unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und zur Karottenmischung geben. Optional Rosinen oder gehackte Nüsse hinzufügen. Den Teig mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben (mit Abstand). Bei 180 °C etwa 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen. 📌 Tipps: Man kann es mit Puderzucker bestreuen oder ein Frischkäse-Frosting (wie für Karottenkuchen) machen. Für eine diätetischere Variante wird ein Teil des Mehls durch Haferflocken ersetzt.