الوصفات

فطيرة التفاح بالكراميل المملح

Name: فطيرة التفاح بالكراميل المملح
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: دقيق لجميع الأغراض، مغروف ومستوٍ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل; ملح كوشير; سكر حبيبات; (1½ قطعة) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى قطع; ماء مثلج; زبدة غير مملحة; أرطال تفاح (مثل جراني سميث وهونيكريس، حوالي 6 حبات كبيرة)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة; صلصة الكراميل بملح البحر (مثل صلصة السيدة ريتشاردسون); سكر بني داكن معبأ; نشا الذرة; عصير ليمون طازج; ملح كوشير; قرفة مطحونة; زنجبيل مطحون; جوزة الطيب المطحونة; خلاصة الفانيليا النقية; بيضة كبيرة مخفوقة; سكر حبيبات

0.0

12 التقييمات 1 الصور

حقائق سريعة

وقت التحضير45 دقيقة

وقت الطهي60 دقيقة

عدد الحصص8

الصعوبةمتوسط

James Anderson•03‏/11‏/2025•قراءة 1 دقائق•تم التحديث قبل 3 أسابيع

1,739 مشاهدات178 قراء اليوم67 مشاركاتشائع على moscow.loc.city

وقت التحضير:

45 mins

وقت الطهي:

1 hr

وقت إضافي:

—

الوقت الإجمالي:

1 hr 45 mins

الحصص:

العائد:

8 حصص

انتقل إلى المعلومات الغذائية

سيصبح بسرعة مفضلة جديدة للعائلة

المكونات

3.75 أكوابدقيق لجميع الأغراض، مغروف ومستوٍ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
1.5 ملاعق شايملح كوشير
1.5 ملاعق شايسكر حبيبات
12 ملاعق طاولة(1½ قطعة) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى قطع
0.5 أكوابماء مثلج
2 ملاعق طاولةزبدة غير مملحة
3.5 باونداتأرطال تفاح (مثل جراني سميث وهونيكريس، حوالي 6 حبات كبيرة)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة
0.75 أكوابصلصة الكراميل بملح البحر (مثل صلصة السيدة ريتشاردسون)
0.75 أكوابسكر بني داكن معبأ
6 ملاعق طاولةنشا الذرة
1 ملعقة طاولةعصير ليمون طازج
1 ملعقة شايملح كوشير
0.75 ملاعق شايقرفة مطحونة
0.5 ملاعق شايزنجبيل مطحون
0.25 ملاعق شايجوزة الطيب المطحونة
2 ملاعق شايخلاصة الفانيليا النقية
1بيضة كبيرة مخفوقة
1 ملعقة طاولةسكر حبيبات

التعليمات

اصنع العجينة: ضع الدقيق والملح والسكر في محضرة طعام واخلطها مرتين إلى ثلاث مرات لتمتزج. أضف الزبدة واخلطها من 10 إلى 12 مرة حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن، مع أي قطع زبدة أصغر من حجم حبة البازلاء. انقل الخليط إلى وعاء. أضف الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، باستخدام شوكة لجمع العجين معًا في كومة متفتتة (أضف ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الماء إذا لزم الأمر). قسم العجين إلى ثلاثة أجزاء؛ لف ثلث العجين في غلاف بلاستيكي. اجمع الثلثين المتبقيين من العجين في كومة واحدة ولفها في غلاف بلاستيكي، ثم استخدم الغلاف البلاستيكي لتسطيح العجين والضغط عليه ليصبح أقراصًا. ضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعتين على الأقل وحتى 3 أيام.
حضّر الحشوة: ذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف التفاح واطهه، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح طريًا ومقرمشًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق. أضف صلصة الكراميل، السكر البني، نشا الذرة، عصير الليمون، الملح، القرفة، الزنجبيل، وجوزة الطيب. اطهه، مع التحريك المتكرر، حتى يبدأ الخليط في الغليان والتكاثف، لمدة 1 إلى 2 دقيقة. ارفع عن النار وأضف الفانيليا. انقل الحشوة إلى وعاء أو صينية خبز ذات حواف. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين الأصغر إلى دائرة مقاس 12 بوصة. ضعي العجين في قاع طبق فطيرة عميق وعلى جوانبه. قومي بقص أي زيادة للحصول على حافة نظيفة للعجين على طول حافة طبق الفطيرة. برديه أثناء فرد شبكة العجين.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين المتبقي ليصبح دائرة بقطر 14 بوصة. قطعي ستة شرائط بعرض 1¼ بوصة وثمانية شرائط بعرض ½ بوصة. غطيها وبرديها حتى تصبح جاهزة لتجميع الفطيرة.
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في أدنى وضع. قم بتبطين صينية خبز ذات حواف بورق قصدير. اخفق البيضة وملعقة كبيرة من الماء معًا في وعاء. انقل الحشوة إلى طبق فطيرة مبطن بالقشرة. رتب شرائط الشبكة فوق الحشوة، ولف شريطين بعرض ½ بوصة معًا لتشكيل شريط واحد يشبه الضفيرة. قم بقص أي تداخل في الشبكة للحصول على حافة نظيفة من العجين على طول حافة طبق الفطيرة. اضغط برفق على حواف الشبكة في القشرة السفلية. ادهن القشرة بخليط البيض المخفوق ورشها بالسكر المحبب. جمد لمدة 20 دقيقة. اخبز على صينية الخبز المُجهزة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشوة فقاعية، لمدة ساعة إلى ساعة و 10 دقائق. برد على رف سلكي لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.