سباغيتي كاربونارا أصيلة

المكونات: 400 جرام (14 أونصة) سباغيتي 150 جرام (5 أونصات) جوانشيالي (أو بانشيتا إذا لم تتوفر) 3 بيضات كبيرة 70 جرام (2.5 أونصة) جبنة بيكورينو رومانو، مبشورة ناعماً فلفل أسود مطحون طازجًا ملح (لماء المعكرونة) تعليمات: اغلِ كمية كبيرة من الماء المملح واطهِ السباغيتي حتى تصبح طرية. احتفظ بكوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها. أثناء طهي الباستا، قطّع الجوانتشالي إلى شرائح صغيرة أو مكعبات. اطهيه في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. ارفعه عن النار. في وعاء، اخفق البيض وجبن البيكورينو رومانو المبشور وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. صفي السباغيتي وأضيفيها بسرعة إلى المقلاة مع الجوانتشالي. قلبيها لتتغطى بالدهن الذائب. ارفع المقلاة عن النار المباشرة. أضف خليط البيض والجبن، مع التحريك بسرعة لعمل صلصة كريمية. أضف القليل من ماء المعكرونة المحفوظ إذا لزم الأمر. قدمها فوراً مع جبنة بيكورينو إضافية والفلفل الأسود على الوجه. نصيحة: المفتاح لصلصة الكاربونارا الأصيلة هو الصلصة الكريمية المصنوعة من البيض والجبن - لا حاجة للقشدة!