Рецепты

Тыквенное ризотто

Name: Тыквенное ризотто
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 570 мл / 1 пинта овощного или куриного бульона; маленькая луковица, нарезанная; свежие листья шалфея, мелко нарезанные; оливковое масло; 170 г/6 унций риса арборио; 250 г/9 унций тыквы или мускатной тыквы, мелко нарезанной кубиками; 50 г/2 унции сливочного масла; соль и свежемолотый черный перец; 12-16 свежих листьев шалфея; подсолнечное масло; кусочек свежего пармезана или вегетарианского тертого сыра в стиле пармезан (по желанию)

4.7

12 Отзывов 1 Фото

Краткие факты

Время подготовки30 мин

Время приготовления30 мин

Порций3

СложностьСредне

КухняИтальянская

James Anderson•01.11.2025•1 мин чтения•Обновлено 3 нед. назад

8,231 просмотров112 читателей сегодня13 поделилисьПопулярно на moscow.loc.city

Время подготовки:

30 mins

Время готовки:

30 mins

Дополнительное время:

—

Общее время:

1 hr

Порций:

Выход:

3 порций

Перейти к пищевой ценности

Простой, но стильный тыквенный ризотто Хью Фёрнли-Уиттингсталла с хрустящим шалфеем готовится очень быстро.

Ингредиенты

570 мл / 1 пинта овощного или куриного бульона
1маленькая луковица, нарезанная
12свежие листья шалфея, мелко нарезанные
2 столовые ложкиоливковое масло
170 г/6 унций риса арборио
250 г/9 унций тыквы или мускатной тыквы, мелко нарезанной кубиками
50 г/2 унции сливочного масла
1соль и свежемолотый черный перец
112-16 свежих листьев шалфея
2 столовые ложкиподсолнечное масло
1кусочек свежего пармезана или вегетарианского тертого сыра в стиле пармезан (по желанию)

Инструкции

Разогрейте бульон почти до кипения, затем убавьте огонь до минимума. В отдельной кастрюле с толстым дном на слабом огне обжарьте лук на масле до мягкости, но не до подрумянивания. Добавьте нарезанный шалфей и готовьте еще пару минут.
Добавьте рис и хорошо перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы зерна покрылись маслом, затем влейте одну треть бульона и доведите до легкого кипения. Варите, пока почти весь бульон не впитается. Добавьте тыкву или кабачок и еще немного бульона, и продолжайте варить на медленном огне, пока бульон не впитается.
С этого момента добавляйте бульон понемногу, пока тыква не станет мягкой, а рис — приятно «аль денте» (слегка упругим). Возможно, вам не понадобится весь бульон, но консистенция должна быть рассыпчатой и кремовой.
Когда ризотто почти готово, разогрейте подсолнечное масло в небольшой сковороде и быстро обжарьте листья шалфея до хрустящей корочки — это займет всего несколько секунд.
В ризотто добавьте сливочное масло, хорошо посолите и поперчите. Разложите по 4 тарелкам и посыпьте каждую порцию несколькими хрустящими листьями шалфея. Подайте к столу сыр и терку, чтобы гости могли натереть себе сами.