Peito de Frango à Parmegiana com Salada de Tomate e Ervas

Ingredientes

Instruções

1. Misture os tomates, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela e reserve. Aqueça o forno a 220 graus Celsius com uma grade na posição mais baixa.

2. Prepare o frango: Forre uma assadeira com papel manteiga. Rale finamente metade do parmesão em um ralador de caixa. Rale a metade restante no lado maior do ralador de caixa. Adicione ambos em uma tigela rasa junto com 1/2 xícara de farinha e misture com um batedor de arame. Coloque a 1/2 xícara de farinha restante em outra tigela rasa e o ovo batido em outra.

3. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta. Mergulhe os peitos de frango, um de cada vez, na farinha. Sacuda o excesso e mergulhe nos ovos, virando para cobrir uniformemente. Sacuda o excesso e mergulhe na mistura de parmesão, pressionando para aderir e segurando o frango delicadamente pelas pontas para manter o revestimento intacto. Transfira para a assadeira forrada.

4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na sua maior frigideira que possa ir ao forno. Quando o óleo estiver a brilhar, coloque os peitos de frango na frigideira, em lotes, se necessário. Cozinhe sem mexer até que o revestimento no fundo esteja bem dourado e se solte facilmente da frigideira, de 5 a 6 minutos. Vire cuidadosamente os peitos e cozinhe até que o outro lado esteja apenas dourado por fora, cerca de 3 minutos mais. Transfira a frigideira para o forno (ou transfira o frango para uma assadeira separada, se necessário por falta de espaço) e cozinhe até que os sucos saiam limpos e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango registre 165 graus, de 4 a 6 minutos mais, dependendo da espessura de cada peito.

5. Salpique as ervas sobre os tomates e regue com a colher de sopa de azeite restante; sirva ao lado do frango.

Informações nutricionais (por porção)