かぼちゃのリゾット

材料

作り方

1. だし汁を沸騰直前まで温め、ごく弱火で保温する。別の厚手の鍋に油を熱し、弱火で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めるが、焦がさないようにする。刻んだセージを加えて、さらに2分ほど炒める。

2. 米を加えて数秒間よく混ぜて油を米粒に絡ませ、次にブイヨンを1/3量加えて弱火で煮立たせます。ブイヨンがほとんど吸収されるまで煮ます。かぼちゃまたはスクワッシュを加え、さらにブイヨンを少量加えて、ブイヨンが吸収されるまで弱火で煮続けます。

3. それ以降は、かぼちゃが柔らかくなり、米がアルデンテ（少し歯ごたえがある状態）になるまで、ストックを少しずつ加えていきます。ストックをすべて使い切る必要はないかもしれませんが、食感はゆるくクリーミーであるべきです。

4. リゾットがほぼ出来上がったら、小さなフライパンにひまわり油を熱し、セージの葉を素早くカリカリになるまで揚げる - 数秒しかかかりません。

5. リゾットにバターを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。4つのボウルに分け、それぞれにカリカリにしたセージの葉を数枚散らします。チーズとすりおろし器をテーブルに持って行き、ゲストが自分で取り分けられるようにします。

栄養情報（1人分）