ウズベク風ピラフ

伝統的なウズベク風プロフは、単なる料理ではなく、儀式そのものです。肉（主に羊肉）、ニンジン、玉ねぎ、米、スパイスを使って、カザン（鋳鉄製の鍋）で、直火またはコンロで調理されます。基本的なレシピはこちらです： 🥘 材料（6〜8人分）： 米500g（長粒種のデブズィラまたはバスマティがおすすめです） 肉（ラム肉または牛肉）— 600〜700g 人参 500〜600g (できれば黄色またはオレンジ色、千切り) 玉ねぎ 2〜3個 ニンニク 1個（丸ごと） 植物油（綿実油またはひまわり油） — 150〜200 ml クミンシード（キャラウェイ） - 大さじ1 乾燥バーベリー - 大さじ1 塩は味付け 水 約1リットル 🔪 調理： 米の準備。 米を数回、水が澄むまでよく洗い、ぬるま湯に塩少々を加えて30〜40分浸します。 肉とバター。 鍋に油を熱する。肉の塊（骨付きだとさらに美味しい）を入れ、焼き色がつくまで炒める。 玉ねぎ。 半月に切った玉ねぎを加えて、きつね色になるまで炒める。 ニンジン。 人参を千切りにして加え、混ぜ合わせ、柔らかくなるまで炒める。 ジルバク（プロフのベース）。 塩、クミン、バーベリーを加えます。肉と野菜が浸るまで熱湯を注ぎます。中火で30〜40分煮ます。 米。 米の水を切り、ズィルヴァクの上に均一な層になるように丁寧に広げます。米が1.5〜2cm浸るまで水を加えます。 蒸発。 強火で水分がなくなるまで煮詰める（表面に「溝」ができるまで）。 フィニッシュ。 火を最小限に弱め、箸で米に数カ所穴を開け、ニンニクの丸ごと1個を入れる。蓋をして20〜25分蒸らす。 ✅ サーブ。 提供する前に、ピラフを下から上へとかき混ぜ、肉と人参を米の上に盛り付けます。