Tarte aux pommes caramel salé

Ingrédients

Instructions

1. Préparez la pâte : Mettez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire et mixez 2 à 3 fois pour mélanger. Ajoutez le beurre et mixez 10 à 12 fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, avec des morceaux de beurre plus petits qu'un pois. Transférez dans un bol. Ajoutez l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, en utilisant une fourchette pour rassembler la pâte en un tas friable (ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires si nécessaire). Divisez la pâte en trois ; enveloppez un tiers de la pâte dans du film alimentaire. Rassemblez les deux tiers restants de la pâte en un seul tas et enveloppez-les dans du film alimentaire, puis utilisez le film alimentaire pour aplatir la pâte et la presser en disques. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.

2. Préparez la garniture : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, pendant 8 à 10 minutes. Incorporez la sauce caramel, la cassonade, la fécule de maïs, le jus de citron, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et commence à épaissir, pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu et incorporez la vanille. Transférez la garniture dans un bol ou une plaque de cuisson à rebords. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le plus petit disque de pâte en un cercle de 30 cm. Garnissez le fond et les bords d'un plat à tarte profond avec la pâte. Retirez tout excès pour obtenir un bord net de pâte le long du plat à tarte. Résertez pendant que vous préparez la croisade.

4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le disque de pâte restant en un cercle de 35 cm. Coupez six bandes de 3 cm de large et huit bandes de 1,25 cm de large. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la tarte.

5. Préchauffer le four à 190°C avec la grille en position la plus basse. Tapisser une plaque de cuisson à rebord de papier d'aluminium. Fouetter ensemble l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol. Transférer la garniture dans le plat à tarte tapissé de pâte. Disposer les bandes de treillis sur la garniture, en torsadant deux des bandes de 1,25 cm de large ensemble pour former une bande semblable à une tresse. Couper tout chevauchement de treillis pour un bord de pâte net le long du bord du plat à tarte. Appuyer doucement les bords du treillis dans la pâte du fond. Badigeonner la pâte avec le mélange d'œuf battu et saupoudrer de sucre granulé. Congeler 20 minutes. Cuire sur la plaque de cuisson préparée jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, 1 heure à 1 heure 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille au moins 4 heures avant de servir.

Informations nutritionnelles (par portion)