Côtelettes de porc poêlées à la fonte avec raifort et haricots verts aux herbes

Instructions

1. Ajustez la grille du four à la position du milieu, placez une poêle en fonte de 30 cm sur la grille et préchauffez le four à 250 degrés Celsius. Pendant ce temps, mélangez 3 cuillères à soupe de beurre, l'ail, le thym et la ciboulette dans un bol ; réservez.

2. En travaillant avec 1 morceau à la fois, placez le porc, côté coupé vers le bas, entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire et aplatissez doucement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1,25 cm. Épongez le porc avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.

3. Lorsque le four atteint 260 degrés Celsius, retirez la poêle du four à l'aide de maniques et placez-la sur feu moyen-vif ; éteignez le four. En faisant attention à la poignée chaude de la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et chauffez jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Faites dorer 4 escalopes, environ 2 minutes de chaque côté ; transférez-les sur un plat de service. Répétez avec la cuillère à soupe d'huile restante et les 4 escalopes restantes ; transférez-les sur le plat. Déposez 3 cuillères à soupe de beurre aux herbes sur les escalopes, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant la préparation des haricots verts.

4. Faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle maintenant vide à feu moyen. Ajouter les haricots verts, ¼ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brunis par endroits, 3 à 5 minutes. Ajouter ¼ de tasse d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots verts soient d'un vert vif et encore croquants, environ 2 minutes. Découvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, 30 à 60 secondes. Incorporer le raifort et le reste du beurre aux herbes et cuire jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres et commencent à se rider, 1 à 3 minutes. Hors du feu, incorporer le persil et assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir les escalopes avec les haricots verts et des quartiers de citron.

Informations nutritionnelles (par portion)