Veganer Kürbis-Rührkuchen

Zutaten

Anweisungen

1. Für den Kuchen fetten Sie eine Kastenform (25x16 cm) ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. (Dies ist ungefähr eine Kastenform für einen 1,8 kg/4 lb Laib.)

2. Die Mandelmilch und den Essig in einem Krug verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht geronnen sind. Öl, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kürbispüree unterrühren.

3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen.

4. Das Mehl, Backpulver, feinen Zucker, gemischte Gewürze und Salz in eine große Schüssel sieben. Die Milchmischung in die Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen 30–40 Sekunden lang schlagen, oder bis alles vollständig glatt ist. Nicht zu lange rühren.

5. Gießen Sie den Teig in die Kastenform und klopfen Sie die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie ihn in der Mitte des Ofens für 50–55 Minuten. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 50 Minuten nicht, da der Kuchen sonst zusammenfallen kann. Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, stecken Sie einen Cocktailspieß in die Mitte. Er sollte sauber herauskommen, mit nur wenigen feuchten Krümeln daran. Wenn noch nasser Teig am Spieß ist, backen Sie ihn noch etwas länger.

6. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

7. Für die Glasur den Puderzucker, den Ahornsirup und die Milch in einer Schüssel vermischen. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und bei Raumtemperatur 1–2 Stunden fest werden lassen. Den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)