Пышные пахтовые блины

Ингредиенты: •1 ½ стакана (190 г) муки общего назначения • 2 столовые ложки сахарного песка •1 чайная ложка разрыхлителя •½ чайной ложки пищевой соды •½ чайной ложки соли •1 ¼ стакана (300 мл) пахты •¼ стакана (60 мл) молока (любого вида) •1 большое яйцо •2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного, плюс еще для смазывания сковороды •1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию) Инструкции: 1. Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте венчиком муку общего назначения, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Убедитесь, что нет комочков и ингредиенты хорошо перемешаны. 2. Смешайте влажные ингредиенты: В отдельной миске среднего размера взбейте венчиком пахту, молоко и яйцо до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт (если используете), снова взбейте до полного смешивания. 3. Соедините влажные и сухие ингредиенты: Влейте влажные ингредиенты в сухие. Аккуратно перемешайте венчиком или лопаткой до полного соединения. Важно не перемешивать слишком сильно; несколько комочков — это совершенно нормально и приведет к более пышным блинам. Чрезмерное перемешивание развивает глютен, что приводит к жестким блинам. 4. Дайте тесту отдохнуть (необязательно, но рекомендуется): для еще более пышных блинов дайте тесту постоять 5-10 минут при комнатной температуре. Это позволит глютену расслабиться, а разрыхлителю активироваться. 5. Приготовьте блины: Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду или антипригарную сковороду на среднем огне. Хороший тест на готовность — посыпать поверхность несколькими каплями воды; если они зашипят и быстро испарятся, сковорода готова. Налейте примерно ¼ стакана теста на каждый блин на горячую сковороду. 6. Переверните и доведите до готовности: готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, или пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не станут плотными. Переверните блины и готовьте еще 1-2 минуты, или пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью пропекутся. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы избежать подгорания. 7. Подача: Подавайте немедленно с вашими любимыми топпингами, такими как кленовый сироп, свежие ягоды, взбитые сливки или посыпка сахарной пудрой. Наслаждайтесь вашими восхитительно пышными панкейками на пахте! Советы для совершенства: •Не перемешивайте слишком сильно: это золотое правило для пышных блинов. Комочки — ваши друзья! • Заменитель пахты: Если у вас нет пахты, вы можете приготовить ее самостоятельно, добавив 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан, а затем доливая обычным молоком до 1 ¼ стакана. Дайте постоять 5 минут перед использованием. •Равномерное приготовление: Поддерживайте постоянный средний нагрев. Если сковорода слишком горячая, блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Если она слишком холодная, они не подрумянятся должным образом. •Сохраняйте тепло: Чтобы сохранить готовые блины теплыми, пока вы допекаете остальные, выложите их на противень в предварительно разогретую до 95°C (200°F) духовку.