Authentische Spaghetti Carbonara

Zutaten: 400 g (14 oz) Spaghetti 150 g (5 oz) Guanciale (oder Pancetta, falls nicht verfügbar) 3 große Eier 70 g (2,5 oz) Pecorino Romano Käse, fein gerieben Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz (für Nudelwasser) Anweisungen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Während die Pasta kocht, den Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und goldbraun braten. Vom Herd nehmen. In einer Schüssel Eier, geriebenen Pecorino Romano und reichlich schwarzen Pfeffer verquirlen. Die Spaghetti abgießen und schnell zum Guanciale in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, damit es vom ausgelassenen Fett überzogen ist. Die Pfanne vom direkten Herd nehmen. Die Ei-Käse-Mischung hinzufügen und schnell verrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Bei Bedarf einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen. Sofort mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreut servieren. Tipp: Der Schlüssel zu authentischer Carbonara ist eine cremige Sauce aus Eiern und Käse – ganz ohne Sahne!