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Poulet au beurre indien : les secrets du restaurant - 09/14/2025 | FR

Poulet au beurre (Poulet Makhani) est un classique très apprécié de la cuisine indienne. Avec du poulet tendre mariné et une sauce tomate riche et crémeuse, il n'est pas étonnant que ce soit un plat favori des restaurants. Voici comment le préparer à la maison avec les secrets que les chefs utilisent.

Ingrédients

Pour la marinade de poulet :

1 lb (500 g) de cuisses ou de poitrines de poulet désossées, coupées en dés

150 g (2/3 tasse) de yogourt nature

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à café de cumin moulu

2 c. à café de coriandre moulue

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de garam masala

1 c. à café de poudre de chili

1 c. à café de sel

Pour la Sauce :

3 c. à soupe de beurre

1 gros oignon, finement haché

3 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

2 c. à café de cumin moulu

2 c. à café de paprika

1 c. à café de poudre de chili

1 boîte (14 oz / 400 g) de tomates concassées

1 tasse (250 ml) de crème épaisse

1 c. à café de garam masala

Sel, au goût

Coriandre fraîche, pour la garniture

Instructions

Faire mariner le poulet
Mélangez le yaourt, le jus de citron et les épices dans un grand bol. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit pour une saveur maximale.

Faire cuire le poulet
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer le poulet mariné sur une plaque de cuisson et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Pour une saveur fumée supplémentaire, griller à la place.

Faire la sauce
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le cumin, le paprika et le piment en poudre, en remuant pendant 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Terminer le Curry
Incorporez la crème et le garam masala. Ajoutez le poulet cuit, laissez mijoter 10 minutes et assaisonnez avec du sel.

Servir
Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan chaud.

Restaurant Secret✨

Faites mariner le poulet toute une nuit et faites-le légèrement griller avant de l'ajouter à la sauce. Cela crée des saveurs fumées et superposées qui donnent à votre poulet au beurre un goût identique à celui de la version du restaurant.