Recetas

Risotto de calabaza

Name: Risotto de calabaza
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: 570ml/1 pinta de caldo de verduras o pollo; cebolla pequeña, picada; hojas de salvia fresca, picadas finamente; aceite de oliva; 170g/6oz arroz arborio; 250 g/9 oz de calabaza o calabaza cacahuete, cortada en dados pequeños; 50g/2oz mantequilla; sal y pimienta negra recién molida; 12-16 hojas de salvia fresca; aceite de girasol; trozo de Parmesano fresco, o queso rallado estilo Parmesano vegetariano (opcional)

4.7

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Datos rápidos

Tiempo de prep.30 min

Tiempo de cocción30 min

Porciones3

DificultadMedio

CocinaItaliana

James Anderson•01/11/2025•1 min de lectura•Actualizado hace 3 semanas

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Tiempo de preparación:

30 mins

Tiempo de cocción:

30 mins

Tiempo adicional:

—

Tiempo total:

1 hr

Porciones:

Rendimiento:

3 porciones

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El risotto de calabaza con salvia crujiente de Hugh Fearnley-Whittingstall, sencillo pero elegante, no tarda nada en cocinarse.

Ingredientes

1570ml/1 pinta de caldo de verduras o pollo
1cebolla pequeña, picada
12hojas de salvia fresca, picadas finamente
2 cucharadasaceite de oliva
1170g/6oz arroz arborio
250 g/9 oz de calabaza o calabaza cacahuete, cortada en dados pequeños
150g/2oz mantequilla
1sal y pimienta negra recién molida
112-16 hojas de salvia fresca
2 cucharadasaceite de girasol
1trozo de Parmesano fresco, o queso rallado estilo Parmesano vegetariano (opcional)

Instrucciones

Calienta el caldo hasta que casi hierva y luego mantenlo a fuego muy bajo. En una cacerola aparte de fondo grueso, fríe la cebolla en el aceite a fuego bajo hasta que esté blanda pero no dorada. Añade la salvia picada y cocina por un par de minutos más.
Añade el arroz y mezcla bien durante unos segundos para cubrir los granos con aceite, luego vierte un tercio del caldo y lleva a ebullición suave. Cocina hasta que casi todo el caldo se haya absorbido. Añade la calabaza y un poco más de caldo, y continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo se absorba.
A partir de entonces, añade más caldo poco a poco, hasta que la calabaza esté blanda y el arroz bien al dente (con un poco de mordida). Es posible que no necesites todo el caldo, pero la textura debe ser suelta y cremosa.
Cuando el risotto esté casi listo, calienta el aceite de girasol en una sartén pequeña y fríe rápidamente las hojas de salvia hasta que estén crujientes; solo lleva unos segundos.
Incorpore la mantequilla al risotto y sazone bien con sal y pimienta. Divida en 4 cuencos y espolvoree unas cuantas hojas de salvia crujientes sobre cada porción. Lleve el queso y un rallador a la mesa para que sus invitados se sirvan.