Pechuga de pollo al parmesano con ensalada de tomate y hierbas

Ingredientes

Instrucciones

1. Mezcle los tomates, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón, y reserve. Caliente el horno a 425 grados con una rejilla en la posición más baja.

2. Haz el pollo: Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Ralla finamente la mitad del parmesano en un rallador de caja. Ralla la mitad restante en el lado más grande del rallador de caja. Agrega ambos a un tazón poco profundo junto con 1/2 taza de harina y bate. Pon la 1/2 taza de harina restante en otro tazón poco profundo y el huevo batido en otro.

3. Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta. Sumerge las pechugas de pollo, una a la vez, en la harina. Sacude el exceso y sumerge en los huevos, girando para cubrir uniformemente. Sacude el exceso y sumerge en la mezcla de parmesano, presionando para que se adhiera y sujetando el pollo suavemente por los extremos para mantener el rebozado intacto. Transfiere a la bandeja para hornear forrada.

4. Calienta 2 cucharadas de aceite en tu sartén más grande apta para horno. Cuando el aceite brille, coloca las pechugas de pollo en la sartén, en tandas si es necesario. Cocina sin mover hasta que el rebozado en la parte inferior esté de un color dorado intenso y se despegue fácilmente de la sartén, de 5 a 6 minutos. Da la vuelta con cuidado a las pechugas y cocina hasta que el otro lado esté solo dorado por fuera, unos 3 minutos más. Transfiere la sartén al horno (o transfiere el pollo a una bandeja para hornear separada si necesitas espacio) y cocina hasta que los jugos salgan claros y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo marque 165 grados, de 4 a 6 minutos más, dependiendo del grosor de cada pechuga.

5. Espolvorea las hierbas sobre los tomates, rocía con la cucharada restante de aceite; sirve junto al pollo.

Información nutricional (por porción)